sábado, 4 de julio de 2015

Merengues con frutas secas

 
Tambien se los conoce como bocados de cielo


Batir a nieve 2 claras con una pizca de sal
incorporar 125 grs de azucar y continuar batiendo por 3 o 4 minutos mas

trozar las frutas secas groseramente, yo use almendras y castanias de caju
prender el horno al minimo


incorporarlas a las claras

con movimientos envolventes
formar una quenele con dos cucharas, si se es habilidoso con una


acomodar sobre un silpat



llevar al horno bien al minimo o con la puerta entre abierta, se deben secar no cocinar



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jueves, 2 de julio de 2015

Aceites saborizados









usar aceite neutro yo use de canola
y esta vez hice de romeroy de romero con ajo

es bueno disponer del romero fresco, yo saque de mi jardin





cortar unas ramitas sin flor, si estan florecidas busquen las que no lo esten

lavar muy bien las ramitas dejandolas en remojo, cambiando el agua algunas veces



secarlas muy bien, esto es muy importante sino le incorporamos agua al aceite


poner el aceite en una ollita con las ramitas y llevar a fuego muy suave, es importante que el aceite no pase los 70 grados y menos que hierva
por unos 20 o 30 minutos




pasado ese tiempo y notando el leve cambio de color del aceite, retirar las ramitas



esterilizar un envase de vidrio
yolo hago en el microondas




y envasar con una ramita de romero fresca que quede cubierta en su totalidad por el aceite




en el caso de querer de romero al ajo se debe picar el ajo, no muy chico, si tiene el centro verde hay que retirarlo

proceder como con el de romero pero esta vez al alcanzar la temperatura no retirar el ajo




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martes, 30 de junio de 2015

Cascaritas de naranja abrillantadas con chocolate

me encantan para el te


tenia cascaras abrillantadas enteras,




asi que las corte finitas





derretir el chocolate en el microondas




las bañar en el chocolate y



deje secar


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Espirales de brocoli y jamon




ingredientes

para la masa
10 grs de levadura seca
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal
1 taza de agua tibia, aprox


para el relleno

2 tazas de flores de brocoli cocido
100 grs de jamon cocido natural, cortado chico
1 1/2   taza de queso ricotta
50 grs de queso parmesano rallado
pimienta al gusto

mezclar la harina con la sal, después agregar la levadura




incorporar el aceite



y el agua, de a poco, empezar a integrar




hasta lograr una masa suave que no se pegue, dejar descansar tapada uno 10 minutos




mezclar todos los ingredientes del relleno



tomar una porción de la masa descansada y estirarla, sobre mesada enharinada o sobre una silicona




cuando este estirada, no gruesa mas bien finita, colocar el relleno en toda la masa menos un borde, para poder cerrarlo




enrollar




lo mas firme posible



ayudarse con la silicona mara darle bien la forma




cortar rodajas de 2.5 cm aprox






y colocarlos en moldes para cupcakes



llevar a horno precalentado a 180°, hasta que doren, 20 minutos


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lunes, 29 de junio de 2015

Jengibre encurtido o en conserva






casi todos los que comen sushi lo han probado, es fácil de hacer


Ingredientes

300 grs de jengibre fresco y joven
1/2 cucharadita de sal
1 taza de vinagre de arroz japones, yo use uno que viene condimentado
2/3 tazas de azúcar


Procedimiento


limpiar bien la raíz de jengibre





Pelarlo, para mi la mejor forma es con la cuchara






Cortarlo finito, con mandolina o un buen cuchillo afilado




Rinde bastante




Colocarlo en un bols y espolvorear la sal, con la mano moverlos para que la sal impregne todo el jengibre





Dejarlo reposar tapado 1 hora, al finalizar ese tiempo, se va a notar que soltaron agua, es por la sal que lo deshidrata






Secarlos muy bien sobre papel de cocina







Este es el vinagre que use








Poner el vinagre con el azúcar en una olla y llevar a fuego suave 





hasta que rompa el hervor







En un frasco esterilizado colocar el jengibre






Colocar el vinagre caliente







Tapar y dejar enfriar, llevar a la heladera





ya a la media hora el color va cambiando a rosado




a la hora esta listo para consumir, conservar en el frasco cerrado en la heladera





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