martes, 28 de julio de 2015

Mousse de chocolate blanco







en la mayoria de los lugares donde lo probe siempre le senti gusto a cafe, segun me fui enterando lo hacen porque el chocoblanco que usan no es bueno y nologra dar sabor

175 grs de chocolate blanco
50 grs demanteca
5 huevos
200 cm3 de crema de leche
1 taza deazucar

llevar a hervor la manteca,
sacar del fuego y agregar el chocolateen pedacitos, dejar reposar

separar 4 claras y batir a nieve

batir a blanco el huevo con las 4 yemas y el azucar,llevar a banio maria hasta que nape la cuchara


mezclar con el chocolate derretido y agregar la crema batida a 1/2 punto

agregar las claras en forma envolvente,



dejar enfriar por 2 hs minimo


lunes, 27 de julio de 2015

Varenikes







Esta receta no es clásica de mi familia, pero si de la de una amiga, es de su abuela.
La hago tal cual me la enseño, si algo no es como la receta tradicional, acepto todas las sugerencias, pero por respeto a quien me enseño tantas recetas no la voy a alterar.

Apenas los hice ya tenia a los chicos alrededor preguntando si faltaba mucho para comer. La próxima vez que los haga es para que los comas vos Nicolás.



Ingredientes

para la masa

2 huevos 
2 vasos de harina común (4 ceros) 
Agua (cantidad necesaria, aproximadamente 6 cucharadas)
1 chorrito de aceite (aproximadamente 2 cucharadas) 

para el relleno

¾ Kg de puré de papas 
3 cebollas picadas 
Aceite (cantidad necesaria) 
Sal (cantidad necesaria) 
Pimienta (cantidad necesaria) 

para servir

2 cebollas medianas picadas sofritas




Procedimiento


Cocinar las papas, yo lo hice al vapor y con cascara, q a mi gusto es como mejor quedan porque no toman agua en exceso







Pisar las papas, para hacer el puré







Romper los huevos, agregar el aceite y el agua








Romper la liga de los huevos y unir un poco los ingredientes}





 Dispooner un poco de harina en un bols, un vaso o taza aprox, volcar la mezcla de huevos






Ir integrando la harina de a poco, e ir agregando el resto de la harina, según vaya tomando la mezcla







Terminar de formar el bollo con las manos







Tapar y dejar descansar una hora






Picar las cebollas para el relleno







con un poco de aceite llevar a sofreir





Tienen que tomar ese colorcito dorado que muestra q comienzan a caramelizarse






Incorporar al puré de papas, condimentar con sal y pimienta, los que me conocen saben que habiendo papa, uso siempre nuez moscada, en este caso NO






Cuando la masa haya descansado, estirarla con palo de amasar, finita







Cortar discos de 8 a 10 cm de diametro







rellenar cada circulo de masa con el puré







Cerrarlo, apretar muy bien los bordes












Poner a hervir abundante agua









Cuando rompe el hervor poner los Varenikes, se van al fondo









Al subir a la superficie esperar unos 3 o 4 minutos y retirarlos con espumadera








Sofreir la cebolla y servir caliente sobre los varenikes







Quedan bien rellenos y muy ricos


Carbonada



es una receta tipica, pero a diferencia del locro, no es casi grasoso, ni pesado, lleva menos trabajo y es igual de rica



Ingredientes
1 kilo de carne, que soporte cocciones prolongadas yo use lo que en Argentina se conoce como rostbeef
1 1/2 de zapallo, yo use una calabacita y el interior del zapallo
2 cebollas
6 choclos (maiz)
6 duraznos secos, orejones
2 batatas
3 zanahorias
sal, pimenton dulce, pimienta


primero hay que elegir un zapallo grandecito y lindo, que nos va a servir de funte para llevar la carbonada a la mesa



se corta la tapa, y se sacan las semillas y parte de la pulpa, las semillas podemos usarlas para tostarlas y cosnumirlas como snack (pueden verlas aca)

dejar un poco para que pueda conservar la forma, pincelarlo con manteca por fuera y por dentro y llevarlo a horno suave por espacio de 1.30 hs


asi queda ahuecado antes de ir al horno






Asi sale del horno



mientras el zapallo se cocina hay que seguir con el resto
esta carne es la que use, hay que cortarla en cubos chicos




poner en remojo los duraznos secos y orejones




rehogar la cebolla cortada finita



cortar los duraznos en cubos chicos


agregar la carne y dorar. Incorporar las batatas en cubos y los duraznos
salar y colocar un poco del pimenton, agregar caldo o agua hasta cubrir


cocinar unos 20 minutos y agregar el zapallo y las zanahorias cortadas chiquitas



dejar cocinar hora y media a dos, cuidando que no se acabe el liquido, rectificar los condimentos, y agregar los choclos cortados en rojadas.
apagar el fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos, servir en el zapallo




lunes, 20 de julio de 2015

Hinojos braseados



en mi casa comemos mucho hinojo, no es de lo mas comun, muchas amigas me han dicho que jamas lo probaron. 
mi abuelo siempre lo comia crudo, cortado muy finito con sal y aceite de oliva, y unas gotitas de limón. 
Gracias Norma que hace pocos días me preparo unos riquísimos gratinados! 



1 hinojo por persona
aceite de oliva 
sal
queso parmesano



cortar los tallos del hinojo, y sacar laprimera capa que suele estar lastimada y es demasiado gruesa





cortar a lo largo


y ahora a la mitad


colocar sobre una placa con silpat o papel de aluminio


rociar con el aceite, salar,espolorear con el queso y llear a horno a 180 grados por 30 minutos



quedan tiernos, con el queso crocante muy ricos, para acompañar un rico cordero


domingo, 19 de julio de 2015

Crema de bananas y arroz para bebes

es una linda receta para empezar a darle de comer a los bebes

media banana madura
2 cucharadas grandes de cereal de arroz (nestum sin coccion)
leche 30 cm3
un bebe


pisar muy bien la banana

agregarle la leche

agregarel cereal

mezclar todo muy bien


y darsela al bebe!!

sábado, 18 de julio de 2015

Sweet & hot sauce o salsa picante dulce






ideal para acompañar carnes
Gracias a mi amor por haberme traido los chiles !!!


Ingredientes

100 grs de chiles secos, yo use chiles de arbol
100 grs de zanahorias
2 dientes de ajo
100 grs de remolacha
700 grs de azucar negra
1 cucharada de sal
200 cm3 de vinagre


poner en remojo los chiles, minimo 12 hs






sacar un poco las semillas, sino es demasiado picante, igual queda al gusto de cada uno




picar los dientes de ajo, sacandole el centro





pelar y cortar la zanahoria




pelar y cortar la remolacha




pesar el azúcar



colocar todo en una olla, y revolver





dejar a fuego super suave, despues de 2:30 hs queda asi, brillante y con consistencia de melaza





 procesar con la minipimer o licuadora




envasar en frascos esterilizados, rinde muchisimo y dura mucho en la heladera










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